சுவையும் மணமும் நிறைந்த பாரம்பரிய சமையல்: யின் மகத்துவம் உங்களுக்கு தெரியுமா?

கல்லின் குளிர்ச்சியில் பாதுகாக்கப்படும் சுவை

பாரம்பரிய சமையலில் அம்மி ஒரு தனிச்சிறப்பு. அம்மியில் அரைக்கப்படும் மசாலாக்கள் கல்லின் குளிர்ச்சியால் தங்கள் இயற்கையான மணத்தையும் சுவையையும் இழப்பதில்லை. மிக்சியின் வெப்பத்தால் மசாலாக்களின் நறுமணம் மற்றும் சுவை மாறிவிடுகிறது. மேலும் அம்மியில் மசாலாக்கள் நசுக்கப்படுவதால் அவற்றின் சாறு முழுவதும் குழம்பில் கலக்கிறது.

சீரான அரைத்தல், சிறந்த சுவை

அம்மியில் அரைக்கும்போது நமக்கு தேவையான பதத்தில் அரைக்க முடியும். தேவையான அளவு நீர் சேர்த்து, கையின் அழுத்தத்தை கட்டுப்படுத்தி அரைக்கலாம். மிக்சியில் இது சாத்தியமில்லை. மேலும் அம்மியில் அரைக்கும்போது மசாலாக்கள் சீராக அரைபடுகின்றன. மிக்சியில் பாத்திரத்தின் அடியில் உள்ள மசாலாக்கள் மட்டுமே நன்றாக அரைபடுகின்றன.

நுண்ணிய சத்துக்களின் கலவை

அம்மிக்கல்லில் இருந்து வெளிவரும் நுண்ணிய துகள்கள் நமக்கு தேவையான கனிமச்சத்துக்களை வழங்குகின்றன. குறிப்பாக கால்சியம், இரும்புச்சத்து போன்றவை குழம்பில் கலக்கின்றன. வட இந்தியாவில் கர்ப்பிணிப் பெண்கள் சில வகை மண் உருண்டைகளை உண்பது போல, அம்மியின் நுண்துகள்களும் உடலுக்கு நன்மை பயக்கின்றன.

நவீன காலத்தில் புதிய வடிவம்

இன்றைய நவீன யுகத்திற்கு ஏற்ப அம்மியும் புதிய வடிவம் பெற்றுள்ளது. சிறிய வீடுகளுக்கு ஏற்ற வகையில் கையாள எளிய வடிவங்களில் கிடைக்கின்றன. ஆன்லைன் வர்த்தகத்திலும் ரூ.1000 முதல் ரூ.2000 வரை விலையில் கிடைக்கின்றன. உடல் வலிமை உள்ளவர்கள், வீட்டில் இடவசதி உள்ளவர்கள் அம்மியை வாங்கி பயன்படுத்தி உணவின் சுவையை கூட்டலாம்.

பராமரிப்பும் பாதுகாப்பும்

அம்மியை முறையாக பராமரிப்பது மிக முக்கியம். ஒவ்வொரு முறை பயன்படுத்திய பிறகும் நன்றாக கழுவி, உலர்த்த வேண்டும். எண்ணெய் படிந்திருந்தால் சூடான நீரில் கழுவ வேண்டும். ஈரப்பதம் இல்லாத இடத்தில் பாதுகாப்பாக வைக்க வேண்டும். குழந்தைகள் கையில் எட்டாத இடத்தில் வைப்பது நல்லது.

அம்மி என்பது வெறும் கல் அல்ல, அது நம் பாரம்பரிய உணவு கலாச்சாரத்தின் அடையாளம். இன்றைய காலத்திலும் அதன் முக்கியத்துவம் குறையவில்லை. ஆரோக்கியமான, சுவையான உணவை விரும்புபவர்கள் அம்மியின் பயன்பாட்டை கற்றுக்கொள்வது நல்லது. அதன் மூலம் பாரம்பரிய உணவின் உண்மையான சுவையை அனுபவிக்க முடியும்.