இன்று உலகெங்கிலும் மக்களின் நாவில் ருசியூட்டும் பரோட்டாவின் தொடக்கக் கதை மிகவும் சுவாரசியமானது. ‘பராத்தா’ என்ற பெயரில் தொடங்கிய இந்த பயணம், இந்தியாவின் கோதுமை களஞ்சியமான பஞ்சாப் மண்ணில் பிறந்தது. கோதுமை மாவை நேர்த்தியாக பிசைந்து, அடுக்கடுக்காக தட்டி, நெய்யில் சுட்டெடுக்கப்படும் இந்த உணவு, காலப்போக்கில் பல மாற்றங்களைக் கண்டது.
உலகளாவிய பயணம்
பராத்தாவின் சுவை உலகெங்கும் பரவ காரணமாக இருந்தது இந்திய புலம்பெயர்வு. குறிப்பாக மலேசியா, சிங்கப்பூர் மற்றும் மொரீஷியஸ் போன்ற நாடுகளுக்கு சென்ற இந்தியர்கள், தங்களது உணவு கலாச்சாரத்தின் ஒரு பகுதியாக பராத்தாவையும் கொண்டு சென்றனர். இன்று இந்த நாடுகளில் பரோட்டா ஒரு பிரபலமான உணவாக மாறியுள்ளது.
பரோட்டாவின் வகைகள்
காலப்போக்கில் பரோட்டா பல புதிய வடிவங்களைப் பெற்றது. இந்த வகைகளில் முக்கியமானவை:
- தக்காளி பராத்தா
- பனீர் பராத்தா
- சில்லி பராத்தா
- புதினா பராத்தா
- கோபி பராத்தா
- ஆலு பராத்தா
இந்த தகவல்களை “பத்தாயிரம் மைல் பயணம்” என்ற புத்தகத்தில் திரு.இறையன்பு, ஐ.ஏ.எஸ். அவர்கள் விரிவாக குறிப்பிட்டுள்ளார்.
தமிழகத்தில் பரோட்டாவின் பரிணாமம்
தமிழகத்தில் பரோட்டா தனித்துவமான பாணியில் உருமாற்றம் பெற்றது. சிவகாசியில்:
- விருதுநகர் எண்ணை புரோட்டா
- வீச்சுப் புரோட்டா
- கொத்துப் புரோட்டா
- முட்டைப் புரோட்டா
போன்ற வகைகள் பிரபலமாயின.
பிராந்திய வேறுபாடுகள்
கோயம்புத்தூரில் வீச்சுப் புரோட்டா ‘ருமாலி’ என்று அழைக்கப்படுகிறது. இங்கு:
- பன் புரோட்டா
- நூல் புரோட்டா ஆகியவை பிரபலமான வகைகளாகும்.
தர்மபுரி மாவட்டம் அரூரில் ‘வெண்ணை புரோட்டா’ என்ற தனித்துவமான வகை பிரபலமாக உள்ளது. இது அதிக அளவு வெண்ணை சேர்த்து தயாரிக்கப்படுவதால் தனித்துவமான சுவையைக் கொண்டுள்ளது.
நவீன காலத்தில் பரோட்டா
இன்று பரோட்டா வெறும் உணவு மட்டுமல்ல, இது ஒரு உணவு கலாச்சாரமாக மாறியுள்ளது. நவீன உணவகங்களில் fusion பரோட்டா வகைகள் அறிமுகமாகி வருகின்றன. பாரம்பரிய முறையில் தயாரிக்கப்படும் பரோட்டாவுடன், நவீன சுவைகளும் கலந்து புதிய வகைகள் உருவாகி வருகின்றன.
பஞ்சாபில் தொடங்கிய பரோட்டாவின் பயணம், இன்று உலகளாவிய உணவாக மாறியுள்ளது. ஒவ்வொரு பிராந்தியத்திலும் அதன் தனித்துவமான சுவையும், தயாரிப்பு முறையும் உருவாகி, பரோட்டாவை மேலும் செழுமைப்படுத்தியுள்ளது. இது வெறும் உணவு மட்டுமல்ல, இந்திய உணவு கலாச்சாரத்தின் ஒரு முக்கிய அங்கமாகவும் மாறியுள்ளது.