வார இறுதி… சந்தை அல்லது சூப்பர் மார்க்கெட்டிற்குச் சென்று பளபளவென சமீபத்தியது இருக்கும் காய்கறிகளையும், பழங்களையும் பார்த்தவுடன் எங்களுக்கு ஒரு உற்சாகம் வந்துவிடும். கேரட்,பீன்ஸ், கீரை, தக்காளி என அனைத்தையும் வாங்கி, கடைக்காரர் கொடுக்கும் பளபளப்பான பிளாஸ்டிக் பைகளில் நிரப்பி, அப்படியே கொண்டு வந்து ஃபிரிட்ஜில் வைப்பது… ஆஹா, என்னவொரு நிம்மதி! ஒரு வாரத்திற்கு சமையல் வேலை சுலபம் என்று நினைப்போம்.
ஆனால், உங்கள் வசதிக்காக நீங்கள் செய்யும் இந்த ஒரு சிறிய பணி, உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கும், உங்கள் குடும்பத்தின் நலத்திற்கும் எவ்வளவு பெரிய ஆபத்தை அமைதியாக ஏற்படுத்திக் கொண்டிருக்கிறது என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா? அந்த பளபளப்பான பிளாஸ்டிக் பை, ஒரு ‘மெல்லக் கொல்லும் விஷம்’ (Slow Poison). ஆம், அது உங்கள் காய்கறிகளை விஷமாக்குகிறது, அதன் சத்துக்களை அழிக்கிறது, சுற்றுச்சூழலை சீரழிக்கிறது.
“என்னது, வெறும் பிளாஸ்டிக் பை இவ்வளவு ஆபத்தானதா?” என்று நீங்கள் ஆச்சரியப்படலாம். வாருங்கள், அந்த ஆபத்தின் ஆழத்தையும், அதிலிருந்து தப்பிக்க எளிய வழிகளையும் விரிவாகப் பார்ப்போம்.
அழகான ஆபத்து: பிளாஸ்டிக் பைகள் ஏன் வில்லனாக மாறுகின்றன?
நச்சு ரசாயனங்களின் கூடாரம் (The Chemical Leaching): பிளாஸ்டிக் பைகள் என்பது பெட்ரோலியப் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு சிக்கலான பொருள். இவற்றின் தயாரிப்பில், பிஸ்பினால்-ஏ (BPA) மற்றும் தாலேட்டுகள் (Phthalates) போன்ற எண்ணற்ற நச்சு ரசாயனங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. நீங்கள் காய்கறிகளை இந்தப் பைகளில் வைக்கும்போது, குறிப்பாக ஈரப்பதமான சூழலில், இந்த ரசாயனங்கள் மெல்ல மெல்லக் கசிந்து, காய்கறிகளின் மேல் படியத் தொடங்குகின்றன.
- BPA மற்றும் தாலேட்டுகள் என்ன செய்யும்? இவை ‘ஹார்மோன் சீர்குலைப்பான்கள்’ (Endocrine Disruptors) என்று அழைக்கப்படுகின்றன. அதாவது, நம் உடலின் இயல்பான ஹார்மோன் செயல்பாடுகளில் குறுக்கிட்டு, தைராய்டு பிரச்சனைகள், குழந்தை இல்லாமை, நீரிழிவு நோய் மற்றும் சில வகை புற்றுநோய்கள் வருவதற்கான அபாயத்தைக்கூட அதிகரிக்கக்கூடும் என்று பல ஆய்வுகள் எச்சரிக்கின்றன. நீங்கள் ஆரோக்கியம் என்று நினைத்துச் சாப்பிடும் காய்கறியே, நோய்க்கான விதையாக மாற இது ஒரு முக்கியக் காரணம்.
கிருமிகளின் கொண்டாட்டம் (Breeding Ground for Bacteria): பிளாஸ்டிக் பைகள் காற்றை உள்ளேயும் விடாது, வெளியேயும் விடாது. காய்கறிகள் இயற்கையாகவே சிறிதளவு ஈரப்பதத்தை வெளியிடும். இந்த ஈரப்பதம் வெளியேற வழியில்லாமல், பிளாஸ்டிக் பைக்குள்ளேயே ஒரு நீர்க்குட்டை போலத் தேங்கிவிடுகிறது.
இந்த ஈரமான, சூடான, காற்றுப் புகாத சூழல், பாக்டீரியா மற்றும் பூஞ்சைகள் வளர்வதற்கு ஒரு சொர்க்கபுரியாக மாறிவிடுகிறது. ஈ.கோலி (E.coli), சால்மோனெல்லா (Salmonella) போன்ற அபாயகரமான பாக்டீரியாக்கள் மற்றும் பூஞ்சைக் காளான்கள் (Mould) விரைவாக வளருங்கள்,காய்கறிகளை அழுகச் செய்கின்றன. சில சமயங்களில், வெளியே பார்க்க நன்றாகத் தெரியும் காய்கறி, உள்ளுக்குள் பாக்டீரியாக்களின் கூடாரமாக மாறியிருக்கும். இது ஃபுட் பாய்சன் (Food Poisoning) ஏற்பட முக்கியக் காரணம்.
மூச்சுத் திணறும் காய்கறிகள் (Vegetable Suffocation): ஆம், காய்கறிகளும் நம்மைப் போலவே ‘சுவாசிக்கும்’. இந்தச் செயல்முறைக்கு ‘Respiration’ என்று பெயர். அவை காற்றில் உள்ள ஆக்ஸிஜன் எடுத்துக்கொண்டு, கார்பன் டை ஆக்சைடை வெளியிடும். இதுதான் அவற்றின் உயிர்ச்சத்துக்களைப் பாதுகாத்து, சமீபத்தியது வைத்திருக்க உதவுகிறது.
ஆனால், காற்றுப் புகாத பிளாஸ்டிக் பையில் அடைக்கும்போது, அவர்களுக்கு ஆக்ஸிஜன் கிடைக்காமல் மூச்சுத் திணறல் ஏற்படுகிறது. மேலும், சில காய்கறிகளும், பழங்களும் பழுக்கும்போது ‘எத்திலீன்’ (Ethylene) என்ற வாயுவை வெளியிடும். தக்காளி, ஆப்பிள், மாம்பழம் போன்றவை இந்த வாயுவை அதிகம் வெளியிடும். இந்த வாயு, ஒரு பைக்குள் சிக்கிக்கொள்ளும்போது, மற்ற காய்கறிகளையும் மிக வேகமாகப் பழுக்க வைத்து, அழுகச் செய்துவிடும். இதனால்தான் பிளாஸ்டிக் பையில் வைத்த தக்காளி, ஒரே நாளில் குழைந்து போவதையும், கீரைகள் வாடி வதங்கிவிடுவதையும் காண்கிறோம்.
சுற்றுச்சூழலின் எதிரி (Environmental Hazard): இது நம் ஆரோக்கியத்தைத் தாண்டி, நம் பூமியின் ஆரோக்கியத்தையும் பாதிக்கிறது. ஒரு பிளாஸ்டிக் பை மட்கிப் போக 500 முதல் 1000 ஆண்டுகள் ஆகும். அதுவரை அது நிலத்திலும், நீரிலும் நஞ்சாகக் கலந்து, நுண் பிளாஸ்டிக்குகளாக (Microplastics) சிதைந்து, குடிக்கும் தண்ணீர் மூலமாகவும், கடல் உணவுகள் மூலமாகவும் மீண்டும் நம் உடலுக்கே வந்து சேர்கிறது. இது ஒரு முடிவில்லாத நச்சுச் சங்கிலி.
தீர்வு என்ன? காய்கறிகளைப் பாதுகாக்கும் பொன்னான வழிகள்!
சரி, பிளாஸ்டிக் பைகள் வேண்டாம். அப்படியென்றால், காய்கறிகளை எப்படித்தான் பாதுகாப்பது? இதோ ஒரு முழுமையான வழிகாட்டி.
கடைக்குச் செல்லும்போது:
- முதற்படி வீட்டிலிருந்தே தொடங்குகிறது. கடைக்குக் கிளம்பும் முன், ஒரு துணிப் பை அல்லது சணல் பையை எடுத்துச் செல்லுங்கள். இதுதான் நீங்கள் உங்களுக்கும், பூமிக்கும் செய்யும் முதல் உதவி.
ஃபிரிட்ஜில் சேமிக்கும் முறைகள்:
- கீரை வகைகள் (Leafy Greens – கீரை, கொத்தமல்லி, புதினா):
- வேர்ப்பகுதியை நீக்கி, சுத்தமான பருத்தித் துணியில் அல்லது பேப்பர் டவலில் சுற்றி, காற்றுப் புகும் பைகளில் (Mesh bags) அல்லது ஸ்டீல் டப்பாக்களில் வைக்கவும். லேசான ஈரப்பதம் அவர்களுக்கு உயிர் கொடுக்கும்.
- கிழங்கு வகைகள் (Root Vegetables – கேரட், பீட்ரூட், முள்ளங்கி):
- இவற்றின் மேலுள்ள இலைகளை அகற்றிவிடவும் (இல்லை என்றால், அது கிழங்கில் உள்ள ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சிவிடும்). இவை காற்றுப் புகும் சணல் பைகளில் அல்லது நேராக ஃபிரிட்ஜஜின் காய்கறி ட்ரேயில் வைக்கலாம்.
- உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வெங்காயம்: இவை இரண்டையும் ஃபிரிட்ஜில் வைக்கக் கூடாது. இரண்டையும் தனித்தனியாக, சமையலறையில் குளிர்ச்சியான, இருட்டான இடத்தில் வைக்கவும். இரண்டையும் ஒன்றாக வைத்தால், வெங்காயத்திலிருந்து வரும் ஈரப்பதம் உருளைக்கிழங்கை முளைக்க வைத்துவிடும்.
- பூ வகைகள் (Cruciferous – காலிஃபிளவர், பிரக்கோலி, முட்டைக்கோஸ்):
- இவற்றைத் துளையிடப்பட்ட பைகளில் (Perforated bags) அல்லது திறந்து வைத்தே ஃபிரிட்ஜில் வைக்கலாம். இவற்றுக்கு காற்று அவசியம்.
- தக்காளி, கத்தரிக்காய், வெண்டைக்காய்:
- தக்காளி: தக்காளியை ஃபிரிட்ஜில் வைத்தால் அதன் சுவையும், சத்தும் போய்விடும். அறையின் வெப்பநிலையில் வெளியே வைப்பதே சிறந்தது.
- கத்தரிக்காய், வெண்டைக்காய், குடைமிளகாய்: இவற்றை மெஷ் பைகளிலோ அல்லது ஃபிரிட்ஜின் காய்கறி ட்ரேயிலோ நேரடியாக வைக்கலாம்.
- பச்சை மிளகாய்:
- காம்பை நீக்கிவிட்டு, ஒரு ஸ்டீல் டப்பாவின் அடியில் டிஸ்ஸு பேப்பரை விரித்து, அதன் மேல் மிளகாய்களைப் போட்டு மூடி வைத்தால், பல வாரங்கள் சமீபத்தியது இருக்கும்.
மாற்றுப் பொருட்களின் பட்டியல் – உங்கள் புதிய நண்பர்கள்:
- துணி மற்றும் சணல் பைகள்: ஷாப்பிங்கிற்கு மட்டுமல்ல, சில காய்கறிகளை ஃபிரிட்ஜில் சேமிக்கவும் உகந்தது.
- வலைப் பைகள் (Mesh Bags): காற்றுப் புழக்கத்திற்கு மிகச் சிறந்தவை.
- துருப்பிடிக்காத எஃகு பாத்திரங்கள் (Stainless Steel Containers): பாதுகாப்பான, நீடித்து உழைக்கும் ஒரு சிறந்த முதலீடு.
- கண்ணாடி பாத்திரங்கள் (Glass Containers): ரசாயனக் கசிவு இல்லாத, தூய்மையான மாற்று.
- தேன் மெழுகு உறைகள் (Beeswax Wraps): கீரைகள், எலுமிச்சைகள் போன்றவற்றைச் சுற்றப் பயன்படும் ஒரு நவீன, சூழலுக்கு உகந்த பொருள்.
ஆரோக்கியம் உங்கள் கையில்!
ஒரு சிறிய மாற்றம், ஒரு பெரிய தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும். பிளாஸ்டிக் பைகளைத் தவிர்ப்பது என்பது வெறும் காய்கறிகளைப் பாதுகாப்பது மட்டுமல்ல. அது உங்கள் உடலை நச்சுக்களிலிருந்து காப்பது, உங்கள் பணத்தை மிச்சப்படுத்துவது (காய்கறிகள் வீணாவது குறையும்), மற்றும் எதிர்கால சந்ததிக்கு ஒரு தூய்மையான பூமியை விட்டுச் செல்வது.
உங்கள் சமையலறை உங்கள் ஆரோக்கியத்தின் கோவில். அதை பிளாஸ்டிக் எனும் அசுரனிடம் இருந்து காப்பது உங்கள் கையில். இன்றே அந்த முதல் படியை எடுத்து வையுங்கள். ஒரு துணிப் பையை எடுத்து, உங்கள் ஆரோக்கியமான பயணத்தைத் தொடங்குங்கள்!
About the Author
