வேலை, குடும்பம், டென்ஷன், ஸ்ட்ரெஸ்… இன்றைய வேகமான உலகில், இந்த வார்த்தைகளைக் கேட்காத நாட்களே இல்லை. மன அழுத்தத்தைக் குறைக்க தியானம், யோகா, உடற்பயிற்சி எனப் பல வழிகளைத் தேடி ஓடுகிறோம். ஆனால், ஜப்பானியர்களோ தங்கள் அமைதியான, நீண்ட ஆயுளுக்கான ரகசியத்தை, தங்கள் தட்டிலேயே வைத்திருக்கிறார்கள் என்றால் நம்புவீர்களா?
ஆம், சமீபத்தில் ஜப்பானில் 12,500 பேரிடம் நடத்திய ஓர் ஆய்வில், அவர்கள் பின்பற்றும் ‘வாஷோகு’ (Washoku) என்ற பாரம்பரிய உணவு முறை, மன அழுத்தத்தின் அறிகுறிகளை 17% முதல் 20% வரை குறைப்பதாகக் கண்டுபிடித்திருக்கிறார்கள். இது ஏதோ மேஜிக் அல்ல, பக்கா அறிவியல். வாருங்கள், அந்த ‘வாஷோகு’ டயட்டின் ரகசியத்தையும், அது எப்படி நம் மூளையைக் குளிர்விக்கிறது என்பதையும் விரிவாக அலசுவோம்.
முதலில், ‘வாஷோகு’-ன்னா என்ன பாஸ்?
‘வாஷோகு’ என்பது வெறும் உணவுப் பட்டியலின் பெயர் அல்ல. அது ஒரு வாழ்வியல் தத்துவம். ‘வா’ (வா – ஜப்பானிய) என்றால் ‘நல்லிணக்கம்’ அல்லது ‘ஜப்பான்’ என்றும், ‘ஷோகு’ (Shoku – உணவு) என்றால் ‘உணவு’ என்றும் பொருள். ஆக, ‘வாஷோகு’ என்பது ‘உணவுகளின் நல்லிணக்கம்’. இது யுனெஸ்கோ (UNESCO) அமைப்பால், உலகின் தொட்டுணர முடியாத கலாச்சார பாரம்பரியமாக (Intangible Cultural Heritage) அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது.
இதன் முக்கிய அம்சங்கள்:
- சமநிலை (Balance): ஒரே ஒரு பெரிய உணவாக இல்லாமல், பல சிறிய கிண்ணங்களில் வெவ்வேறு வகையான உணவுகளைப் பரிமாறுவது.
- பருவத்திற்கேற்ற உணவு (Seasonality): அந்தந்தப் பருவத்தில் свежо கிடைக்கும் காய்கறிகள், மீன்கள், கனிகளை உண்பது.
- ஐந்து வண்ணங்கள், ஐந்து சுவைகள், ஐந்து முறைகள்: உணவில் கருப்பு, வெள்ளை, சிவப்பு, மஞ்சள், பச்சை என ஐந்து வண்ணங்களும்; புளிப்பு, இனிப்பு, கசப்பு, உவர்ப்பு, உமாமி (Umami) என ஐந்து சுவைகளும்; வேகவைத்தல், வறுத்தல், பச்சையாக உண்ணுதல், பொரித்தல், நீராவியில் சமைத்தல் என ஐந்து சமையல் முறைகளும் இருக்குமாறு பார்த்துக்கொள்வது.
- இயற்கையுடன் இயைந்தது: இதில் அரிசி, சூப், ஊறுகாய், மற்றும் 1 முதல் 3 துணை உணவுகள் கட்டாயம் இருக்கும். மீன், சோயா, காய்கறிகள், காளான் (Mushroom), கடற்பாசி (Seaweed) மற்றும் கிரீன் டீ ஆகியவை இதன் முக்கிய அங்கங்கள்.
அறிவியல் ரகசியம்: வாஷோகு எப்படி மன அழுத்தத்தைக் குறைக்கிறது?
வாஷோகு உணவு முறையில் உள்ள ஒவ்வொரு பொருளுக்கும், நம் மனநிலையை மேம்படுத்தும் ஒரு குறிப்பிட்ட குணம் உண்டு.
மூளைக்கு மீன் உணவு (ஒமேகா-3): சால்மன், கானாங்கெளுத்தி (Mackeral) போன்ற மீன்களில் ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள், குறிப்பாக EPA மற்றும் DHA நிறைந்துள்ளன. இவை ‘மகிழ்ச்சியான கொழுப்புகள்’ (Happy Fats) எனப்படுகின்றன. இவை நம் மூளை செல்களைப் பாதுகாத்து, நரம்புகளுக்கு இடையேயான தொடர்பை மேம்படுத்துகின்றன. மூளையில் ஏற்படும் வீக்கத்தைக் (Inflammation) குறைப்பதன் மூலம், மனச்சோர்வு மற்றும் பதட்டத்தைக் கட்டுப்படுத்துவதில் முக்கியப் பங்காற்றுகின்றன. நம்ம ஊர் மத்தி மீனில் (Sardines) கூட இந்த ஒமேகா-3 சத்து அபாரமாக இருக்கிறது!
ஆன்டி-ஆக்சிடன்ட் ஆர்மி (Antioxidant Army): பச்சை இலைக் காய்கறிகள், கடற்பாசி மற்றும் காளான்களில் ஆன்டி-ஆக்சிடன்ட்கள் நிறைந்துள்ளன. இவை, நம் உடலில் மன அழுத்தத்தால் உருவாகும் நச்சுப் பொருட்களை (Free Radicals) எதிர்த்துப் போராடும் ஒரு படைவீரனைப் போலச் செயல்படுகின்றன. இந்த நச்சுக்கள் மூளையில் ஏற்படுத்தும் பாதிப்பைக் குறைப்பதால், மன அழுத்தம் இயற்கையாகவே குறைகிறது.
குடல் வழியே மூளைக்கு! (The Gut-Brain Axis): நமது குடலை ‘இரண்டாவது மூளை’ என்று அறிவியல் சொல்கிறது. குடல் ஆரோக்கியமாக இருந்தால், மூளையும் ஆரோக்கியமாக இருக்கும். வாஷோகுவில் உள்ள மிஸோ சூப், சோயா பொருட்கள் போன்ற புளிக்கவைக்கப்பட்ட (Fermented) உணவுகளில், ‘புரோபயோட்டிக்ஸ்’ (Probiotics) எனப்படும் நல்ல பாக்டீரியாக்கள் நிறைந்துள்ளன. இவை குடலில் ஒரு ஆரோக்கியமான சூழலை உருவாக்கி, மூளைக்கு அமைதியான, மகிழ்ச்சியான சிக்னல்களை அனுப்புகின்றன. நம்ம ஊர் பழைய சோறு, தயிர், மோரில் இந்த புரோபயோட்டிக்ஸ் கொட்டிக்கிடக்கிறது!
நரம்புகளை நல்வழிப்படுத்தும் ஊட்டச்சத்துக்கள்: சோயா மற்றும் காய்கறிகளில் உள்ள ஃபோலேட் (Folate) மற்றும் ஐசோஃபிளேவோன்ஸ் (Isoflavones) போன்ற சத்துக்கள், நம் மூளையில் ‘செரடோனின்’ (Serotonin) போன்ற ‘மகிழ்ச்சி ஹார்மோன்களை’ உற்பத்தி செய்யத் தேவையானவை. நரம்பு மண்டலத்தின் ஆரோக்கியமான செயல்பாட்டிற்கு இவை மிகவும் அவசியம்.
உமாமி – ஐந்தாவது சுவையின் அற்புதம்! மிஸோ சூப்பின் குழம்பில் (Broth) ‘உமாமி’ என்ற ஒரு தனித்துவமான சுவை உண்டு. இது புளிப்பு, இனிப்பு, கசப்பு, உவர்ப்பு ஆகிய நான்கு சுவைகளைத் தாண்டிய ஐந்தாவது சுவையாகும். இந்த உமாமி சுவை, நம் உடலின் ‘பாராசிம்பதெட்டிக் நரம்பு மண்டலத்தை’ (Parasympathetic Nervous System) தூண்டுகிறது. இந்த நரம்பு மண்டலம்தான் நம் உடலின் ‘ரிலாக்ஸ் மோடு’ அல்லது ‘அமைதிப் பொத்தான்’. இதைத் தூண்டும்போது, இதயத் துடிப்பு சீராகி, தசைகள் தளர்ந்து, உடல் ஒருவிதமான ஆழமான அமைதி நிலையை அடைகிறது.
ஆய்வு சொல்வது என்ன?
2018 முதல் 2021 வரை நடத்தப்பட்ட இந்த ஆய்வில், பங்கேற்பாளர்களின் உடற்பயிற்சி, தூக்கம், புகைப்பிடிக்கும் பழக்கம், வேலைப்பளு போன்ற மற்ற காரணிகளால் ஏற்படும் விளைவுகளைக் கூடக் கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு,அவர்களின் செல்வாக்கு இல்லாமல் முடிவுகள் உறுதி செய்யப்பட்டுள்ளன. இதன் மூலம், வாஷோகு உணவு முறைக்கும், மன அழுத்தம் குறைவதற்கும் இடையே ஒரு வலுவான தொடர்பு இருப்பது நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.
நாம் என்ன செய்ய வேண்டும்?
நாம் தினமும் ஜப்பானிய உணவுகளைச் சமைத்துச் சாப்பிட வேண்டிய அவசியமில்லை. ஆனால், வாஷோகுவின் தத்துவத்தை நம் உணவு முறையில் நிச்சயம் புகுத்தலாம்.
- மீன் வகைகளைச் சேர்க்கலாம்: வாரத்திற்கு இரண்டு முறையாவது மீன் சாப்பிடலாம்.
- காய்கறிகளின் கூட்டாட்சி: தட்டில் பல வண்ணக் காய்கறிகள், கீரை வகைகள் இருக்க வேண்டும் பார்த்துக்கொள்ளலாம்.
- புளிக்க வைத்த உணவுகள்: தயிர், மோர், பழைய சோறு போன்றவற்றை உணவில் சேர்த்துக்கொள்ளலாம்.
- முழு தானியங்கள்: பாலிஷ் செய்யப்பட்ட அரிசி, மைதாவுக்குப் பதிலாக, கைக்குத்தல் அரிசி, சிறுதானியங்களைப் பயன்படுத்தலாம்.
- அமைதியாக உண்ணுதல்: அவசர அவசரமாக தவிர, உணவின் நிறம், மணம், சுவையை ரசித்து, நிதானமாக உண்ணப் பழகலாம்.
மன அழுத்தத்திற்கான தீர்வு எங்கோ தூரத்தில் இல்லை, நம் சமையலறையிலேயே இருக்கிறது. ஆரோக்கியமான, சரிவிகிதமான, இயற்கையோடு இயைந்த உணவே, ஆரோக்கியமான மனதிற்கான திறவுகோல் என்பதை ஜப்பானியர்களின் ‘வாஷோகு’ நமக்கு மீண்டும் ஒருமுறை உணர்த்துகிறது.
(முக்கிய குறிப்பு: இங்கு வழங்கப்பட்ட தகவல்கள் பொதுவான விழிப்புணர்வுக்காக மட்டுமே. ஏதேனும் குறிப்பிட்ட உணவு முறையைப் பின்பற்றும் முன் அல்லது மருத்துவ ஆலோசனைக்கு, தகுந்த மருத்துவரை அணுகுவது அவசியம்.)
About the Author
