பாரம்பரிய உணவுகள் மீது மக்களின் ஆர்வம் அதிகரித்து வரும் இந்த காலகட்டத்தில், நாட்டு சக்கரையும் வெல்லமும் பெரும் கவனம் பெற்று வருகின்றன. இயற்கையான இனிப்புப் பொருட்களின் மருத்துவப் பயன்கள் பற்றிய விழிப்புணர்வு அதிகரித்து வருகிறது. இந்தக் கட்டுரையில், நாட்டு சக்கரைக்கும் வெல்லத்திற்கும் உள்ள வித்தியாசங்கள், அவற்றின் தயாரிப்பு முறைகள் மற்றும் மருத்துவப் பயன்கள் பற்றி விரிவாகப் பார்ப்போம்.
நாட்டு சக்கரை என்றால் என்ன?
நாட்டு சக்கரை என்பது கரும்பிலிருந்து பெறப்படும் இயற்கையான இனிப்புப் பொருளாகும். பாரம்பரிய முறையில் தயாரிக்கப்படும் இந்த சக்கரை செம்மண் நிறத்தில் காணப்படும். இது வெள்ளை சர்க்கரையைப் போல அதிகமாக சுத்திகரிக்கப்படாததால், அதன் இயற்கை ஊட்டச்சத்துக்கள் அனைத்தும் தக்க வைக்கப்படுகின்றன.
கோவையிலிருந்து மேட்டூர் செல்லும் வழியில் புளியம்பட்டி அருகே உள்ள ஒரு நாட்டு சக்கரை தயாரிப்பு நிலையத்தில் இதன் தயாரிப்பு முறையை நேரடியாகக் காணும் வாய்ப்பு எனக்குக் கிடைத்தது. அங்கு கண்ட அனுபவமும், கேட்டறிந்த தகவல்களும் இந்தக் கட்டுரையின் அடிப்படையாக அமைகின்றன.
நாட்டு சக்கரைக்கும் வெல்லத்திற்கும் உள்ள வித்தியாசம் என்ன?
பலர் நாட்டு சக்கரையையும் வெல்லத்தையும் ஒன்றாகவே கருதுகின்றனர். ஆனால் இவை இரண்டிற்கும் சில வேறுபாடுகள் உள்ளன:
- நாட்டு சக்கரை: கரும்பு சாறு சுண்டியபின் உலர வைத்து பொடியாக்கப்பட்ட நிலை
- வெல்லம்: நாட்டு சக்கரையை உலரும் பதத்தில் உருண்டை வடிவில் திரட்டப்பட்ட நிலை
இரண்டுமே அடிப்படையில் ஒரே பொருள்தான், ஆனால் பதப்படுத்தப்படும் விதத்திலும், இறுதி வடிவத்திலும் வேறுபாடு உள்ளது. வெல்லம் பெரும்பாலும் திரட்டப்பட்ட கட்டிகளாக விற்கப்படுகிறது, அதே சமயம் நாட்டு சக்கரை பொடி வடிவில் கிடைக்கிறது.
வெள்ளை சர்க்கரைக்கும் நாட்டு சக்கரைக்கும் உள்ள வித்தியாசங்கள்
வெள்ளை சர்க்கரை மற்றும் நாட்டு சக்கரைக்கும் இடையேயான முக்கிய வேறுபாடுகள் பின்வருமாறு
வெள்ளை சர்க்கரைநாட்டு சக்கரைவெள்ளை நிறத்தில் இருக்கும்செம்மண் நிறத்தில் இருக்கும்அதிக சுத்திகரிப்புக்கு உட்படுத்தப்படுகிறதுகுறைந்த சுத்திகரிப்புசல்பர் போன்ற வேதிப்பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றனஇயற்கை பொருட்கள் மட்டுமே சேர்க்கப்படுகின்றனஊட்டச்சத்துக்கள் குறைவுகால்சியம், இரும்பு, மெக்னீசியம் போன்ற சத்துக்கள் நிறைந்ததுசுத்திகரிப்பின் போது ஊட்டச்சத்துக்கள் நீக்கப்படுகின்றனஇயற்கை சத்துக்கள் தக்க வைக்கப்படுகின்றன
வெள்ளை சர்க்கரை தயாரிக்கும்போது, சல்பர் என்ற வேதிப்பொருள் சேர்க்கப்படுவதால்தான் அதற்கு வெள்ளை நிறம் கிடைக்கிறது. இந்த அதிகப்படியான சுத்திகரிப்பு முறையினால், அதில் உள்ள பெரும்பாலான ஊட்டச்சத்துக்கள் இழக்கப்படுகின்றன.
நாட்டு சக்கரை தயாரிக்கும் முறை
நாட்டு சக்கரை தயாரிப்பு ஒரு பாரம்பரிய கலையாகும். இதன் முழு செயல்முறையும் பல படிநிலைகளை உள்ளடக்கியது:
கரும்பு சாறு பிழிதல்
முதலில், நன்கு முற்றிய கரும்புகள் தேர்வு செய்யப்பட்டு, அவற்றிலிருந்து சாறு பிழியப்படுகிறது. இதற்கு பாரம்பரிய முறையில் மாட்டு இயந்திரங்கள் பயன்படுத்தப்பட்டாலும், இன்று பெரும்பாலும் மின்சார ஆலைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
கரும்பு சாறு கொதிக்க வைத்தல்
பிழிந்தெடுக்கப்பட்ட கரும்பு சாறு பெரிய உலோகத் தொட்டிகளில் ஊற்றப்பட்டு, நெருப்பின் மீது கொதிக்க வைக்கப்படுகிறது. இந்த நேரத்தில், மேலே தெரியும் கசடுகள் அல்லது தேவையற்ற பொருட்கள் பெரிய கரண்டிகளால் அகற்றப்படுகின்றன.
மூலப்பொருட்களைச் சேர்த்தல்
கரும்பு சாறு கொதிக்கும்போது, சில இயற்கை மூலப்பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன:
- தேங்காய் எண்ணெய்: நாட்டு சக்கரை நன்கு திரண்டு, உருண்டு சரியான பதத்தில் கிடைக்க உதவுகிறது
- சோடா உப்பு: கழிவுகளை நீக்குவதற்காக
- சுண்ணாம்பு: கால்சியம் சத்திற்காகவும், பசைத்தன்மைக்காகவும்
இந்த மூலப்பொருட்கள் கலப்படத்திற்காக அல்ல, மாறாக நாட்டு சக்கரையின் தரத்தை மேம்படுத்தவும், ஊட்டச்சத்துக்களை அதிகரிக்கவும் சேர்க்கப்படுகின்றன.
சுண்டவைத்தல் மற்றும் உலர்த்துதல்
கரும்பு சாறு நன்கு சுண்டிய பிறகு, அது கொப்புரைகளில் ஊற்றப்பட்டு, உலர வைக்கப்படுகிறது. இப்படி உலர்ந்த பின்னர், அது பொடி பொடியாக மாறுகிறது – இதுவே நாட்டு சக்கரை.
இதே பொருள் உலரும் பதத்தில் உருண்டை வடிவில் திரட்டப்பட்டால், அது வெல்லமாக மாறுகிறது.
நாட்டு சக்கரையின் விலை
கடைகளில் விற்கப்படும் விலையைக் காட்டிலும், நேரடியாக உற்பத்தி நிலையங்களில் வாங்கும்போது நாட்டு சக்கரை கிலோ சுமார் 60 ரூபாய்க்கு கிடைக்கிறது. இது வெள்ளை சர்க்கரையின் விலையை விட சற்று அதிகமாக இருந்தாலும், அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு கருத்தில் கொள்ளும்போது, இது மிகவும் சிறந்த முதலீடாகும்.
நாட்டு சக்கரையின் மருத்துவப் பயன்கள்
நாட்டு சக்கரை வெறும் இனிப்புப் பொருள் மட்டுமல்ல, அது பல மருத்துவப் பயன்களையும் கொண்டுள்ளது:
எலும்பு ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகிறது
நாட்டு சக்கரையில் கால்சியம் அதிகம் உள்ளதால், இது எலும்புகளுக்கு பலம் அளிக்கிறது. வயதான காலத்தில் எலும்புத் தேய்மானத்தைத் தடுக்கவும் உதவுகிறது.
இரத்த சோகையைத் தடுக்கிறது
இரும்புச்சத்து நிறைந்திருப்பதால், நாட்டு சக்கரை இரத்த சோகையைத் தடுக்க உதவுகிறது. குறிப்பாக பெண்கள் மற்றும் குழந்தைகளுக்கு இது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
செரிமான அமைப்பை மேம்படுத்துகிறது
நாட்டு சக்கரை நமது செரிமான அமைப்பைச் சீராக வைக்க உதவுகிறது. மலச்சிக்கல் பிரச்சனைகளுக்கு இது ஒரு இயற்கை தீர்வாக அமைகிறது.
நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கிறது
நாட்டு சக்கரையில் உள்ள ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் உடலின் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்க உதவுகின்றன. குளிர்காலங்களில் சளி, இருமல் போன்ற நோய்களைத் தடுக்க இது உதவுகிறது.
இரத்த அழுத்தத்தைக் கட்டுப்படுத்துகிறது
நாட்டு சக்கரை இரத்த அழுத்தத்தைக் கட்டுப்படுத்த உதவுகிறது. இதனால் இதய நோய்கள் வரும் அபாயத்தையும் குறைக்கிறது.
தசைப் பிடிப்புகளைத் தடுக்கிறது
பொட்டாசியம் மற்றும் மெக்னீசியம் நிறைந்திருப்பதால், நாட்டு சக்கரை தசைப் பிடிப்புகளைத் தடுக்க உதவுகிறது. விளையாட்டு வீரர்கள் மற்றும் உடல் உழைப்பாளிகளுக்கு இது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
நாட்டு சக்கரையை அன்றாட உணவில் சேர்க்கும் முறைகள்
நாட்டு சக்கரையை பல்வேறு வழிகளில் உங்கள் அன்றாட உணவில் சேர்த்துக்கொள்ளலாம்:
தேநீர் மற்றும் காபியில்
மிளகு, சுக்கு, திப்பிலி போன்றவற்றை நாட்டு சக்கரையுடன் சேர்த்து பொடியாக்கி வைத்திருந்து, தேநீர் தயாரிக்கும்போது சேர்த்தால், தேநீர் மிகுந்த மணத்துடனும், சுவையுடனும் இருக்கும். இது குளிர்காலத்தில் உடலை சூடாக வைக்கவும் உதவுகிறது.
பாரம்பரிய இனிப்புகளில்
பொங்கல், அதிரசம், கோழிக்கட்டை போன்ற பாரம்பரிய இனிப்புகளில் வெள்ளை சர்க்கரைக்குப் பதிலாக நாட்டு சக்கரையைப் பயன்படுத்தலாம். இது இனிப்புகளுக்கு சிறப்பான சுவையை அளிப்பதுடன், அதிக ஊட்டச்சத்துக்களையும் வழங்குகிறது.
பானகத்தில்
கோடைக்காலத்தில் குளிர்ந்த பானகத்தில் நாட்டு சக்கரையைச் சேர்ப்பது உடலுக்கு குளிர்ச்சியையும், ஆற்றலையும் அளிக்கிறது.
அடைகளில் மற்றும் தோசைகளில்
ராகி அடை, கம்பு தோசை போன்ற சிறுதானிய உணவுகளில் சிறிதளவு நாட்டு சக்கரையைச் சேர்ப்பது அவற்றின் சுவையை மேம்படுத்துவதுடன், கூடுதல் ஊட்டச்சத்துக்களையும் வழங்குகிறது.
வெள்ளை சர்க்கரையைக் காட்டிலும் நாட்டு சக்கரை பல ஆரோக்கிய நன்மைகளை வழங்குகிறது. கால்சியம், இரும்பு, மெக்னீசியம் போன்ற அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்த இந்த இயற்கை இனிப்புப் பொருளை உணவில் சேர்த்துக்கொள்வது உடல் ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
எப்போதும் ஆரோக்கியமான உணவுப் பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுங்கள்! உங்கள் மற்றும் உங்கள் குடும்பத்தாரின் உடல்நலத்தில் அக்கறை கொள்ளுங்கள். நாட்டு சக்கரை போன்ற பாரம்பரிய உணவுப் பொருட்களை மீண்டும் நம் அன்றாட வாழ்க்கையில் கொண்டு வருவதன் மூலம், நம் முன்னோர்களின் ஞானத்தையும், நம் உடல் ஆரோக்கியத்தையும் பாதுகாக்க முடியும்.
About the Author
