நம் பாட்டி, பூட்டிகளின் காலத்தில் ஒவ்வொரு வீட்டிலும் காணப்பட்ட முக்கிய பொருட்களில் உரலும், குந்தாணியும் தவிர்க்க முடியாத இடத்தைப் பெற்றிருந்தன. இன்றைய நவீன காலத்தில் மின்சார அரவைப் பொறிகள் வந்துவிட்ட போதிலும், பாரம்பரிய உணவு தயாரிப்பு முறைகளில் உரலும் குந்தாணியும் தனி இடம் பெற்றிருந்தன.

குந்தாணி என்றால் என்ன?

குந்தாணி என்பது உரலுக்கு மேல் பொருத்தப்படும் ஒரு விசேஷமான பாதுகாப்பு கவசம். இது பெரும்பாலும் மரத்தாலோ அல்லது மண்ணாலோ தயாரிக்கப்பட்டு, உரலின் வாய்ப்பகுதியை விட சற்று அகன்ற வடிவத்தில் இருக்கும். தானியங்களை குத்தும்போது அவை சிதறி வீணாகாமல் தடுப்பதே இதன் முக்கிய பணி.

பாரம்பரிய உணவு தயாரிப்பில் குந்தாணியின் பங்கு

• பச்சரிசி மாவு தயாரிப்பு: உரலில் அரிசியை குத்தி, பனங்கருப்பட்டியுடன் கலந்து தயாரிக்கும் பாரம்பரிய பச்சரிசி மாவு தயாரிப்பில் குந்தாணி முக்கிய பங்கு வகித்தது.
• எள் உருண்டை தயாரிப்பு: வறுத்த எள்ளும் பனங்கருப்பட்டியும் சேர்த்து உரலில் இடிக்கும்போது, அதன் மணம் பத்து வீடு தள்ளி கூட கமகமக்கும்.

கிராமிய வாழ்வில் குந்தாணியின் முக்கியத்துவம்

திருவிழாக்கள் மற்றும் பண்டிகை காலங்களில் கிராமப்புற வீடுகளில் விடிய விடிய உரலில் நெல் குத்தும் ஓசை கேட்கும். இந்த வேளையில் குந்தாணியின் பயன்பாடு மிகவும் அவசியமானதாக இருந்தது.

மழை அளவீட்டு கருவியாக உரல்

நம் முன்னோர்கள் உரலை மழை அளவீட்டு கருவியாகவும் பயன்படுத்தினர். உரல் நிறைய மழைநீர் தேங்கினால் இரண்டு உழவுக்கு போதுமான மழை என்றும், அரை உரல் நிரம்பினால் அரை உழவுக்கு போதுமான மழை என்றும் கணக்கிட்டனர்.

பழமொழிகளில் குந்தாணி

கிராமப்புற மக்களிடையே பிரபலமாக இருந்த ஒரு பழமொழி: “மாமன் புள்ளை மந்தாணி அத்தை புள்ளை குந்தாணி”

இந்த பழமொழி மூலம் அந்த காலத்தில் குந்தாணி எவ்வளவு பிரபலமான பொருளாக இருந்தது என்பதை அறியலாம். மேலும், உடல்வாகு கொண்ட பெண்களை ‘குந்தாணி’ என்று அழைத்தது, அதன் அகன்ற வடிவத்தோடு ஒப்பிட்டு பேசப்பட்ட விதம் ஆகும்.

உரல் மற்றும் குந்தாணியின் வகைகள்

கல் உரல்

• பெரும்பாலும் கருங்கல் கொண்டு செதுக்கப்பட்டவை
• நீண்ட காலம் உழைக்கக்கூடியவை
• அதிக எடை கொண்டவை
• பெரிய அளவு தானியங்களை குத்த பயன்படுத்தப்பட்டவை

மர உரல்

• மர வகைகளில் செய்யப்பட்டவை
• எடை குறைவானவை
• எளிதில் நகர்த்தக்கூடியவை
• சிறிய அளவு தானியங்களுக்கு ஏற்றவை

தற்கால வாழ்வில் குந்தாணியின் நிலை

இன்றைய காலகட்டத்தில் பல புதிய வீடுகள் கட்டும்போது:

• அம்மி
• ஆட்டுக்கல்
• உரல் ஆகியவற்றை வீட்டின் வெளிப்புறத்தில் வைக்கும் வழக்கம் இன்னும் சில இடங்களில் காணப்படுகிறது. இது நம் பாரம்பரியத்தை பாதுகாக்கும் ஒரு முயற்சியாக கருதப்படுகிறது.

பாரம்பரிய உணவு தயாரிப்பில் குந்தாணியின் பங்களிப்பு

குந்தாணி பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படும் உணவு வகைகள்:

• பச்சரிசி மாவு
• எள் உருண்டை
• தானிய மாவுகள்
• சிறு தானிய உணவுகள்

இவை அனைத்தும் தனித்துவமான சுவையுடன், ஊட்டச்சத்து மிகுந்ததாக இருக்கும்.

காலத்தின் தேவை

நம் பாரம்பரிய கலாச்சார அடையாளங்களை பாதுகாப்பது இன்றைய தலைமுறையின் கடமையாகும். குந்தாணி போன்ற பாரம்பரிய பொருட்களை:

• அருங்காட்சியகங்களில் பாதுகாத்தல்
• அவற்றின் பயன்பாடுகளை ஆவணப்படுத்துதல்
• அடுத்த தலைமுறைக்கு எடுத்துரைத்தல்

ஆகியவற்றின் மூலம் நம் கலாச்சார அடையாளங்களை பாதுகாக்க முடியும்.

இன்றைய நவீன உலகில் மின்சார அரவைப் பொறிகள் வந்துவிட்ட போதிலும், குந்தாணி போன்ற பாரம்பரிய பொருட்களின் முக்கியத்துவத்தை மறந்துவிடக்கூடாது. இவை வெறும் பொருட்கள் மட்டுமல்ல, நம் முன்னோர்களின் அறிவியல் சிந்தனையின் வெளிப்பாடுகள். அவற்றை பாதுகாப்பதும், அடுத்த தலைமுறைக்கு எடுத்துச் சொல்வதும் நம் கடமையாகும்.